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馔面

2024-06-16 来源:珍品美食网
馔面,是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。馔面的制作工艺比较复杂,配料讲究;制作好的馔面色泽光亮透明,风味独特,口感光滑如玉,吃一口回味无穷。馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄,味清香,煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜,再撒上香菜和芝麻,其色、香、味俱全,俨然有宫廷御膳之风韵,可使数百人同时就餐。第三批山西省级非物质文化遗产项目代表性传承人:范锁喜(大阳馔面)。
馔面的渊源很难考究了,《辞海》中说,“馔”者谓之“具食”,即存放在特制盒子里的食品。馔面也当在此列,  与日常生活中的面食大不相同。民间传说馔面来自汉代宫廷,原为钟鸣鼎食之家的食品。

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馔面的读音

大阳馔面,是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。四、石头炒鸡蛋 石头炒鸡蛋,是山西省晋城市陵川县的特色美食。其制作是采用特制的平底铁锅,放入加热的精选出的黑...

馔面是哪里的

“馔面”的制作工艺比较复杂,配料讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明,风味独特,口感光滑如玉,吃一口回味无穷。制作“馔面”最重要的一步是和面,面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑,把面粉倒入水中,加入适量的豆面,用手将面打均匀。制作“馔面”第二步是压面。将打好的面...

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馔面 馔面以碱、盐和面,加筋的感觉明显。盐是筋,碱是骨,碱面(注意不是碱面儿!)常用。和好的面用杠子压,压完了再用刀切成韭叶宽的面条,口感上劲的感觉少,酥的感觉强,酥而不烂。不知是因为寓意深远,还是由于口感无二,让馔面成为了晋城人新年的霸主级美食!接着我们来谈一谈肉食!这种令...

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4、馔面:馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄,味清香,煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜,再撒上香菜和芝麻,其色、香、味俱全。5、炒凉粉:至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3-4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将...

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5、馔面:是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。6、泽州红山楂:晋城自古称“泽州”,而山楂又是泽州的传统资源,有悠久的栽培历史,独特的地理位置和优越的自然...

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“馔面”由于工艺精巧,流程繁多,所以很难流传出去。简单介绍一下:制作“撰面”最重要的一步是和面,面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑,把面粉倒入水中,加入适量的豆面,用手将面和均匀。 制作“馔面”第二步是压面。将和好的面放在案板上,用一根长2.5米的钢管,有节奏的弹压,这样弹压出来的...

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