腌肉盐有余温就腌会怎么样

来源：珍品美食网

影响口感。
盐有余温时，温度接近甚至超过肉的生理温度。会导致肉中的蛋白质发生变性，影响原有的口感和质地。盐的温度过高，会在短时间内大量渗透到肉中，导致口感不平衡。

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