1、注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开。不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，注意到这几点，卤水是不会坏的。
2、如果要是隔着几天或者一段时间不用怎么办。操作的方法是这样的：如果时间不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。如果时间超过半个月，这个办法肯定不行的。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。所以最好的办法就是烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内。
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