1、目的不同: 焯水是准备工序,为了清洗食材,再就是让食材断生,之后再使用其他的烹饪方法。 汆水是一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同: 氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。 焯水可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
3、时间不同: 焯水分为两种,同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质,冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长;而汆水则是要将食材煮熟,所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
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